Palmbacher Bierwurst

Überliefert nach einem Rezept 
von Eugen Jourdan (sen.), Metzger aus Palmbach,  ca. 1940

Für 6 Pfund Wurst:

2 Pfund Rindfleisch
2 Pfund Schweinefleisch
2 Pfund Fettgrieben
75 Gramm Pöckelsalz
8 Gramm Pfeffer
1/3 Nuss Muskat
Maggi
1/2 Zehe Knoblauch
2 Eier

Rindfleisch durch die feine Scheibe lassen
Schweinefleisch durch die grobe Scheibe lassen
Alles gut vermischen und kneten


Wurstteig in Därme füllen
1 x Räuchern
danach bei 70 Grad 2 Stunden ziehen lassen
1 x Räuchern

Quelle: Herbert Jourdan
(Als Kind habe ich diese Wurst oft gegessen.)