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Hier veröffentlichen wir
Rezepte
von Waldenser-Spezialitäten,
sowie
alte Palmbacher Back- und Kochrezepte
Waldenserbrot
Eine Palmbacher Spezialität
Seit unserem Jubiläum im Jahre
2001 wird von der Bäckerei Richard
Nussbaumer, Waldbronn immer noch das "Waldenserbrot" gebacken.
Das Brot wird nach alter Tradition und alten Rezepten hergestellt.
Die Bäckerei Nussbaumer verkauft das Brot im
Edeka-Markt
Speck in Palmbach, sowie in
allen anderen Filialen.
Genießen Sie das Waldenserbrot, eine Palmbacher Spezialität.
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Waldenser
Maultaschen
gibt 24 Stück
5OOgr. Nudelteig (am besten vom Bäcker)
Füllung:
3OOgr. Nürnberger Brät
6Ogr. geräucherter Speck (fein gehackt)
8Ogr. geröstete Zwiebel (fein gehackt)
3OOgr. gekochte Kartoffel (fein gerieben)
1OOgr. Kartoffelpulver
Salz, Pfeffer, Muskat.
8 Eier 2 Eier trennen (Eiweiß zum bestreichen des Teigs)
Eier und Gewürze gut verrühren
die restlichen Zutaten dazugeben, gut durchkneten, Teig. mit Eiweiß
bestreichen in Stücke 10/10 cm schneiden, mit Esslöffel Füllung in die
Mitte geben und schließen.
In Fleischbrühe 10 Minuten kochen, und kalt abschrecken.
Kartoffelsalat
750gr. Kartoffeln
Zwiebel
klarer Essig, Salz, Pfeffer
Walnußöl
Fleischbrühe
Kartoffeln kochen, noch warm schälen,
etwas auskühlen lassen, Zwiebel in feine Würfel schneiden Kartoffeln mit
der Hand oder Reibe in feine Scheiben schneiden. Salz, Pfeffer, Essig, heiße
Fleischbrühe und Öl zugeben und unterheben.
Rezept
von Frau Jaggy, Gasthaus "Kanne-Post", 75438 Knittlingen aus Menü "Waldenserspezialitäten"
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Hartes Brot
Leckeres aus der italienischen Waldenserküche
Diesmal: Primi Piatti — erster Gang.
I Sacconi - Brotbrei aus Avellino, Apulien
Zutaten:
hartes Brot
gekochte rote Bohnen oder Brokkoli oder Kartoffeln (mit Schale)
Olivenöl
Knoblauch
Salz, Peperoncino
Brot in Scheiben schneiden, leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen,
das Gemüse in kochendes Wasser geben, weichkochen, das Brot eine halbe
Minute mitkochen. Das Wasser ableeren und das Ganze je nach Belieben
mit Olivenöl, Knoblauch und Peperoncino würzen.
Quelle:
„Der Deutsche Waldenser“ Ausgabe Juni 2005, Serie: Rezepte aus der
waldensischen Küche vor, so wie sie der Frauenverein der Chiesa Zürich
zusammengetragen hat.
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Risotto mit Steinpilzen
Zutaten:
250 g frische Steinpilze
400 g Reis
1 Zwiebel
Butter, Parmesankäse
Petersilie
Salz, Pfeffer
1,5 l Fleischbrühe
Zwiebel und Petersilie in Butter andünsten, die in Scheiben geschnittenen
Steinpilze beifügen und 15 Minuten schmoren lassen.Den Reis beifügen,
unter ständigem Rühren immer wieder Fleischbrühe zugießen.
Vor dem Servieren Butter und Parmesankäse beifügen.
Einige Minuten ruhen lassen.
Quelle:
„Der Deutsche Waldenser“ Ausgabe Juni 2005, Serie: Rezepte aus der
waldensischen Küche vor, so wie sie der Frauenverein der Chiesa Zürich
zusammengetragen hat.
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Waldenserfladen
Eine Spezialität am Stand der
Freiwilligen Feuerwehr Wettersbach beim Palmbacher Jubiläumsfest
Rezept
folgt demnächst
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Ein
Original Waldenser - Rezept:
Die
typischen Gerichte haben ihren Ursprung in der rauen Bauernküche und werden
zusammen mit lokalen Weinsorten genossen. Im Chisonetal und Oberen Susatal
entdecken wir die Küche der provenzalischen Berge, das angrenzende Pellicetal
bietet Gerichte der Valdeser Tradition, darunter die berühmte "supa
barbeta".
Die Kartoffel gehört bei jedem Essen dazu: Die "cajettes" sind
feine Kartoffelklößchen mit Ei und Kräutern; die "sarignà" ist
ein Gericht, das auch heute noch im klassischen Kochtopf gekocht wird: Eine
Schicht Kartoffeln auf dem Topfboden, darauf Kochsalami und Speck, die
Geschmack geben. Die Suppen werden meist mit Alpenkräutern und Käsesorten
zubereitet; Kalbfleisch, Gemse, Steinbock sind die Hauptzutaten der rustikalen
zweiten Gänge, häufig zusammen mit Polenta.
Zu den vielen Spezialitäten zählen der "bunie", unter Salz
getrocknetes Fleisch, die mit einer Sauce aus Sahne, Wacholderbeeren und
Tannenspitzen serviert wird oder Wildschwein mit Kastanien.
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Palmbacher Bierwurst
Überliefert nach einem Rezept
von Eugen Jourdan, Metzger aus Palmbach, ca. 1940 |
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Für 6 Pfund
Wurst:
2 Pfund Rindfleisch
2 Pfund Schweinefleisch
2 Pfund Fettgrieben
75 Gramm Pöckelsalz
8 Gramm Pfeffer
1/3 Nuss Muskat
Maggi
1/2 Zehe Knoblauch
2 Eier |
- Rindfleisch durch die feine
Scheibe lassen
- Schweinefleisch durch die grobe
Scheibe lassen
- Wurstteig in Därme füllen
- 1 x Räuchern
- danach bei 70 Grad 2 Stunden
ziehen lassen
- 1 x Räuchern
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Großmutters
Apfelkuchen
Zutaten:
250gr. Butter, 250 gr. Zucker, 5 Eier, 1 Vanillezucker, 350 gr. Mehl, 1
Backpulver, 2 KG Äpfel, 500 gr. Puderzucker.
Äpfel schälen und in
kleine Scheiben schneiden. Butter schaumig rühren. Eier, Zucker, Vanillezucker,
Mehl mit Backpulver zugeben und gut verrühren. Apfelscheiben unter den Teig
heben. Die Teigmasse auf ein gefettetes Backblech streichen.
Bei 200 bis 220 Grad ca. 30 Minuten backen.
Puderzucker mit etwas Wasser verrühren und auf den heißen Kuchen verteilen.
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Kochrezept aus dem
Kochbuch der Palmbacher Frauen:
"Verheierte" = Kartoffelschnitz und Spätzle
Die Kartoffeln schälen, zu Schnitzen schneiden, mit kaltem Salzwasser auf den
Herd stellen und weich kochen. Dann herausfischen und in eine Schüssel geben.
Nun Spätzlesteig ins Wasser schaben und aufkochen lassen. Herausfischen, zu den
Kartoffeln geben und durchmischen. Die Brühe, ein Ei und 2 Esslöffel Rahm
geschlagen, dazu mischen und mit gerösteten Brotkrümeln abschmälzen.
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Piemonteser Rinderschmorbraten
mit getrüffelten
Ruhmkartoffeln und Savoyer Kohl
Zutaten für 4 Personen
Rinderschmorbraten
750 gr. Rindfleisch (aus der Nuß, mürbe
Schoß, oder auch Schweinebug)
0,75 L. Rotwein (Lemberger, Burgunder oder Barbera)
1 Zwiebel, 1 Karotte
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
Salz, Pfeffer
Rahmkartoffeln
750 gr. gekochte Kartoffel
1OO gr. Butter
¼ L. Rahm
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Teelöffel Trüffelöl
Savoyer Kohl
½ Kopf Wirsing
Salz
Rindfleisch über 2 Nächte
in Rotwein einlegen, nicht zu kühl stellen. Fleisch aus der Beize nehmen,
trocken reiben, mit Salz und Pfeffer würzen. In Topf mit heißem Fett
scharf anbraten, Zwiebel und Karotte zugeben und mit der Rotwein beize Ablöschen
Nelken und Lorbeerblätter zugeben, und Schmoren lassen. Nach ca. 2 ½
Stunden Fleisch herausnehmen und warm stellen, Soße mit Mehl binden und
abschmecken.
Rahmkartoffeln gekochte
und geschälte Kartoffeln auskühlen lassen und in Würfel schneiden. Butter
im Topf aufschäumen lassen, Kartoffel zugeben. Salz, Pfeffer, Muskat und
Rahm mischen und übergießen zum Schluß etwas Trüffelöl zugeben.
Savoyer Kohl Wirsing
vierteln und in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, waschen und gut
abtropfen lassen. Topf mit Wasser aufstellen, Salz und Wirsing dazugeben ca.
20 Minuten kochen lassen
Rezept von Frau
Jaggy,
Gasthaus "Kanne-Post", 75438 Knittlingen
Omas -
Gesundheitskuchen
250 gr. Margarine
200 gr. Zucker
4 Eier
1 P. Backpulver
1 P. Vanille - Zucker
1/4 l Milch
1 Glas Rum (Schnapsglas)
Butter, Eier und Zucker schaumig rühren. Milch und Rum dazugeben.
Mehl mit Backpulver mischen und verrühren.
Evtl. noch Rosinen dazugeben.
Bei 200 Grad eine Stunde backen.
Aus dem Kochbuch der Palmbacher Frauen
von Gertrud Raviol, Palmbach
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Jahreszeitentorte mit
Kartoffeln
Zutaten:
300 gr. trockenes Toastbrot
3/4 L. Milch
3 Esslöffel Weckmehl
3 Esslöffel brauner Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
150 gr. Äpfel gerieben
150 gr. Kartoffel gerieben
100 gr. Dörrobst (Birnen und Äpfel)
50 gr. Walnußkerne
1 Esslöffel Schnaps
2 Esslöffel Quittenmus
Toastbrot in Würfel schneiden,
in Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen.
Eier, Zucker, Salz, verrühren Äpfel, Kartoffeln, Früchte und Toastbrot
unterheben. Schnaps zugeben.
Teig in gefettete und Semmelbrösel ausgestreute Springform füllen, im
vorgeheiztem Backofen bei 220 Grad 50 Minuten backen.
Mit freundlicher Unterstützung von Frau
Jaggy,
Gasthaus "Kanne-Post" 75438 Knittlingen, Stuttgarter Str. 3, Tel.
07043/32313, Fax 07043/31580.
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Pfannkuchen
mit Kartoffeln
(Rezept für Zuhause)
l00 gr. Butter wird leicht gerührt,
nach und nach 6 Eigelb dazugeben,
ebenso 250gr. geriebene Kartoffel und 50 gr. Mehl,
Schwach 1/2 Liter Milch und das Weiße der Eier als Schnee zuletzt unter
die Masse leicht eingerührt,
von dieser Masse Pfannkuchen backen.
dazu: Maulbeeren
Kompott
500 gr. Maulbeeren
1/4 L. Rotwein
1/2 Stange Zimt
100 gr. Zucker
1 Nelke
kurz miteinander aufkochen.
Rezept von Frau
Jaggy,
Gasthaus "Kanne-Post", 75438 Knittlingen
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Ein
Original Waldenser-Rezept:
Die
typischen Gerichte haben ihren Ursprung in der rauen Bauernküche und werden
zusammen mit lokalen Weinsorten genossen. Im Chisonetal und Oberen Susatal
entdecken wir die Küche der provenzalischen Berge, das angrenzende Pellicetal
bietet Gerichte der Valdeser Tradition, darunter die berühmte "supa
barbeta".
Die Kartoffel gehört bei jedem Essen dazu: Die "cajettes"
sind feine Kartoffelklößchen mit Ei und Kräutern; die "sarignà"
ist ein Gericht, das auch heute noch im klassischen Kochtopf gekocht wird: Eine
Schicht Kartoffeln auf dem Topfboden, darauf Kochsalami und Speck, die Geschmack
geben. Die Suppen werden meist mit Alpenkräutern und Käsesorten zubereitet;
Kalbfleisch, Gemse, Steinbock sind die Hauptzutaten der rustikalen zweiten Gänge,
häufig zusammen mit Polenta.
Zu den vielen Spezialitäten zählen der "bunie", unter Salz
getrocknetes Fleisch, die mit einer Sauce aus Sahne, Wacholderbeeren und
Tannenspitzen serviert wird oder Wildschwein mit Kastanien.
ein Rezept aus den
Waldenser Tälern. Eine Spezialität und inzwischen Symbol der Waldenser Küche:
"barbet" wurden die protestantischen Waldenser genannt, die in den
westlichen Alpentälern wohnen.
Legen Sie einen Topf mit Kohlblättern aus, die sie mit einer Schicht Grissini dünne
Brotstangen und Brot vom Vortag bedeckten. Es folgt eine Schicht in Würfel
geschnittener Toma Käse würziger Bauernkäse, einige Butterflöckchen und Gewürze.
Füllen Sie den Topf mit weiteren Schichten aus Brot, Tomakäse und Gewürzen
bis zum Rand. In einem getrennten Topf bereiten Sie eine Brühe aus Hühner- und
Schweinefleisch, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch und Kräutern zu.
Entfernen Sie vorsichtig die Fettaugen und gießen Sie die Brühe über die Käse-,
Brotschichten und lassen Sie alles über der Glut des Kaminfeuers oder auf
kleinster Flamme köcheln. Die "Supa", so verlangt es die Tradition,
darf nicht umgerührt werden und wird nach zwei Stunden gestürzt serviert.
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Kartoffeln am Spieß
"Davon könnte ich zwei
essen", war der begeisterte Kommentar einer Landfrau beim Probieren der
"Kartoffeln am Spieß". Und eine Kollegin: Der Spieß ist der Super
Clou unter diesen Rezepten! Und so preiswert!
Beraterin Beaupoil-Schmitz rät, den mageren Speck
schon in gewünschter Dicke (einen halben Zentimeter) zu kaufen. Die
vorbereiteten Spieße eignen sich auch hervorragend für den Grillabend. Man
kann sie im Backofen fast fertiggaren und später auf dem Grill noch einige
Minute von allen Seiten nachgaren. Wenn man Gäste hat, lassen sich 20 dieser
Spieße auf einmal auf dem Blech backen.
1 KG mittelgroße Kartoffeln
Salz, Schwarzer Pfeffer
750 gr. große Zwiebeln
würzflüssiger Kümmel
250 g magerer Räucherspeck
Edelsüßpaprika
1-2 Esslöffel Butter
Kartoffeln waschen, in fingerdicken Scheiben schneiden
und auf Küchenkrepp trocknen, von einer Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die geschälten Zwiebeln in 1/2cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls von
einer Seite mit würzflüssigem Kümmel beträufeln. Räucherspeckscheiben (1/2
cm dick) mit Edelsüßpaprika bestreuen.
Diese gewürzten Zutaten 10 Minuten durchziehen lassen
und abwechselnd auf Spieße reihen. Dabei beginnt und endet man mit Endstücken
der Kartoffeln. Aluminiumfolie mit Butter einpinseln und Spieße darin
einwickeln. Backofen auf großer Hitze vorheizen, dann Spieße bei 200° C etwa
30 - 40 Minuten backen. In Alupäckchen servieren.
Mit freundlicher Unterstützung von Frau Jaggy,
Gasthaus "Kanne-Post" 75438 Knittlingen
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ZUPPA DI FONTINA
Käsesuppe aus dem Piemont.
Eine Käsesuppe aus dem Piemont, die besonders im
Kochen Ungeübten gefallen wird ist die ZUPPA DI FONTINA.
Die Brotscheiben im Backofen oder in einer Pfanne rösten
und in 4 Suppenschüsseln (Wenn möglich mit Deckel) verteilen. Darin eine
Schicht sehr dünn geschnittene Käsescheiben legen, dann Brot und wieder Käse
bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die kochende Brühe darüber gießen und die
Schüsseln zudecken. Im warmen Backofen etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Arbeitsaufwand: 15 Minuten. Backzeit 5 - 10 Minuten.
Für 4 Personen 100 gr. hauchdünn geschnittene Brotscheiben, 400 gr.
Fontina-Käse,
1 1/4 Liter Fleischbrühe.
Mit freundlicher Unterstützung von Frau Jaggy,
Gasthaus "Kanne-Post" 75438 Knittlingen
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Ofenschlupfer!
3 - 4 Äpfel
5 Harte Brötchen
1/4 Liter Vollmilch
150 Gramm Rosinen
6 Eier
250 Gramm Schichtkäse
150 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Brötchen mit Milch einweichen. Äpfel in kleine Stücke schneiden
und mit Zucker und Vanille-Zuckervermischen und stehen lassen.
Schichtkäse mit Eigelb und dem restlichen Zucker schaumig rühren.
Rosinen und die schaumige Masse verrühren.
Das steifgeschlagene Eiweiss unterheben.
Alles in einer gefettete Auflaufform bei 200 Grad etwas 45 Minuten
im Backofen backen.
von Gertrud Raviol, Palmbach
Hollunderküchle
6 Hollunderblütendolden (voll aufgeblüht)
250 gr. Mehl
1 Ei
1 1/2 Kaffeelöffel Backpulver
2 Kaffeelöffel Zucker
1/8 Liter Milch
3 Esslöffel Rum
1 Kaffeelöffel Öl
Zimt
Zucker
Fett
Zubereitung:
aus Mehl, Ei, Backpulver, Zucker, Milch, Rum
und Öl einen Teig rühren und 1 Stunde gehen lassen.
Die Blütendolden sauber waschen, gut abtropfen lassen
und in den Teig tauchen.
In einer Pfanne reichlich Fett heiß werden lassen.
Die Blütendolden darin schwimmend goldgelb ausbacken.
An den Stielen herausnehmen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Sie
haben doch bestimmt auch ein altes Palmbacher-
oder Waldenser- Rezept.
Bitte senden Sie uns dieses zu. Wir veröffentlichen es dann hier gerne.
Roland
Jourdan, Waldenserstr. 37, 75228 Karlsruhe - Palmbach, Fax 0721/451282 oder per
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